2.啤酒淀粉法
：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，那么，肉质嫩滑
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，那么，先在肉中下好佐料 ，