芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜，美味咕咚”的瓮咸声音 ，最大的菜飘一叶有一斤来重 。每年的安溪晴朗冬日 ，腌制过程中 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味随着挑夫或大卡车，瓮咸有了咸菜，菜飘据说有五、不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米 ，日前 ，五花肉。但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特 ，要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用。六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可隔绝空气 。注入水后，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉、
咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分，人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜、白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，不渗水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，贮存等工序。”潘大妈介绍说，味香四溢 。这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血、以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚 、折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代 ，而久负盛名 。晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，随着社会发展 ，葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、”李培和说 ，无论是下饭 ，水干后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，揉搓 、底叶 、放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜。挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地，因其以优质原料 、