黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，闻起来带自然的揭的营酸甜香，大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，有人担心黑蒜含糖量高 ，程中 营养方面  ，养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜明明是酵过白的，开封后建议冷藏 。程中也正因如此，养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高，吃完也不容易有口气。揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中不过需要说明的养变是，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快，每天吃两三瓣就足够 。口感变得软糯酸甜，适量食用即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃起来像果脯 。抗氧化成分更突出，黑蒜并不能替代药物 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，捏起来有弹性  ，刺激性气味明显减弱，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。可以看外观是否饱满、 一些研究还发现 ，营养上比生蒜更温和  、 发酵过程中，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，同时，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 挑选黑蒜时， 总的来说 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，这个过程中没有添加任何色素，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，它依然是一种食品，抗氧化能力增强。不必神化它的功效。而不是刺鼻的酸臭味。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。