【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧、呈现出五花三层，个部适用于炸 、位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、猪肉熘 、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱、这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、酱制 、焖等 ，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，红烧 、煮或制冻 。适合爆 、红烧 、炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，筋 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩，适用于煮制 、有很强的吸水性，多用于炒 、“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，并没有肉 ，煮制等 。胶质含量多 ，红烧 、炖 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、炒等烹调方式 。骨 ，扒猪脸等 。煮制等 。煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、肉质鲜嫩，大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
“硬脊”、瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮、“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。适合红烧、炸 、适用于爆、里脊肉的质地细嫩，炸 、这部分肉老质差 ，清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“扁担肉” ，肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，当然 ，这部分肉质量较差，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆 、