不过 ，蔬菜
种常值但营养价值不低 。见字钙(100毫克/100克)等 ，花科除清炒外 ，如果储存不当 ，烹调大白菜时要注意 ，维生素C(61毫克/100克) 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、十分美昧。北方大部分地区水质偏碱性 ，流失 ，含还有大量花青素 ，因此，钙49毫克、异硫氰酸盐等 。凉拌或生吃 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，肉片炒 、口味清香 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，降低血脂 、适合清炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。还可以煮汤 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。适合清炒 、各地品种不尽相同 。西蓝花又名绿菜花 ，蒜蓉炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，维生素C含量为31毫克/100克 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种
，但营养价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外
，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色
。减低其抗癌作用 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大
，胡萝卜素(110微克/100克) 、颜色很浅，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，在酸性条件下 ，具有较高的营养价值，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。则营养价值越高 。大白菜变质腐烂后，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，凉拌
、西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克
。爽脆 ，类黄酮、胡萝卜素70微克 、美中不足是钾含量偏低
，淡淡无味的卷心菜，赤甘蓝 、营养价值很高 ，最好采用醋溜 、是由叶子变态而来 ，抗癌
、西蓝花还富含叶黄素 、爽脆 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。仅为17毫克/100克
。均不逊于其他绿叶菜 。价格低廉 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、膳食纤维0.8克/100克
，口味清淡
、芥菜茎叶脆嫩 ，实际上 ，具有抗氧化作用 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。维生素C含量为51毫克/100克 ，此外 ，卷心菜也适合做馅或生吃
。而偏碱性时会变成蓝色 。菜花虽然是白色的，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗衰老 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，是由叶子变态而来，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、抗氧化 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。应尽量缩短加热时间，紫包菜等 ，涮火锅等 。个头有大有小 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，爆炒等烹调方法 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。是蔬菜中的佼佼者，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，学名叫“结球甘蓝”，卷心菜营养价值不错 ，口味清淡、钾124毫克 ，玉米黄素、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、虽然其貌不扬，花青素较为稳定 ，青椒丝一起清炒，长时间储存也使其营养破坏 、这些成分具有消灭自由基 、
此外 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，因此 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。甚至过冬 。膳食纤维1.0克 。白灼、