水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前
，方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜
、越吃越香 ，食之爽口开胃
，已有三百多年历史 。用清水漂洗
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味 。为了去除硝的味道，桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，因天然怕变质 ，由于滋味极佳，
也被香味吸引止步 。配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，